Gastronot

Gastronot

  • Joined: 22 Ocak 2026
  • Articles: 37

Kapsamlı bir araştırma, bazı yaygın gıda koruyucularının kalp sağlığını tehlikeye atabileceğini ortaya koyuyor.

  • 112.395 kişinin katıldığı kapsamlı bir çalışmada, katılımcıların tükettikleri belirli gıda katkı maddeleri de dahil olmak üzere beslenme alışkanlıkları son derece ayrıntılı bir şekilde izlendi.
  • Araştırmacılar, yüksek tansiyon riskinin artmasıyla bağlantılı sekiz yaygın gıda katkı maddesi belirlediler…

Kapsamlı bir araştırma, bazı yaygın gıda koruyucularının kalp sağlığını tehlikeye atabileceğini ortaya koyuyor. 112.395 kişinin katıldığı kapsamlı bir çalışmada, katılımcıların tükettikleri belirli gıda katkı maddeleri de dahil olmak üzere beslenme alışkanlıkları son derece ayrıntılı bir şekilde izlendi. Araştırmacılar, yüksek tansiyon riskinin artmasıyla bağlantılı sekiz yaygın gıda katkı maddesi belirlediler...

Kapsamlı bir araştırma, bazı yaygın gıda koruyucularının kalp sağlığını tehlikeye atabileceğini ortaya koyuyor. 112.395 kişinin katıldığı kapsamlı bir çalışmada, katılımcıların tükettikleri belirli gıda katkı maddeleri de dahil olmak üzere beslenme alışkanlıkları son derece ayrıntılı bir şekilde izlendi. Araştırmacılar, yüksek tansiyon…

2003 yılında bilim insanları insan genomunu çözerek – bir insanın tüm genetik kodunu sıralayarak – birçok kişi bunun hastalıkların sırlarını ortaya çıkaracağını ummuştu. Ancak genetik, riskin yalnızca yaklaşık %10’unu açıklayabildi. Geri kalan %90’ı ise çevreyle ilgilidir – ve beslenme bu konuda çok büyük bir rol oynar.

Dünya genelinde, yetersiz beslenme her beş ölümden yaklaşık biriyle bağlantılı…

BMJ tarafından yayınlanan Fransa'da yapılan büyük bir araştırma, daha fazla miktarda gıda koruyucusu tüketen kişilerin kansere yakalanma riskinin biraz daha yüksek olabileceğini bildiriyor. Bu katkı maddeleri, raf ömrünü uzatmak için endüstriyel olarak işlenmiş gıdalarda ve içeceklerde yaygın olarak kullanılmaktadır. Araştırmacılar, bu ilişkiyi tam olarak anlamak için daha fazla araştırma yapılması gerektiğini vurgulamaktadır. Yine de, bulguların mevcut düzenlemeler hakkında önemli sorular ortaya çıkardığını ve tüketicileri daha iyi korumak için gıda koruyucularına ilişkin güvenlik standartlarının yeniden gözden geçirilmesi gerektiğini öne sürmektedirler. Koruyucular Neden İnceleniyor? Gıda koruyucuları, bozulmayı önlemek ve gıdaların güvenli bir şekilde tüketilebilme süresini uzatmak için paketlenmiş ürünlere eklenir. Önceki laboratuvar araştırmaları, bazı koruyucuların hücrelere ve DNA'ya zarar verebileceğini göstermiştir. Ancak, şimdiye kadar, bu katkı maddelerini kanser riskiyle doğrudan ilişkilendiren sınırlı sayıda gerçek dünya kanıtı bulunmaktadır. Bu konuyu daha yakından incelemek için araştırmacılar, 2009 ile 2023 yılları arasında toplanan uzun vadeli beslenme ve sağlık verilerini analiz ettiler. Amaçları, belirli koruyucu gıda katkı maddelerine maruz kalmanın yetişkinlerde kanser riskiyle ilişkili olup olmadığını belirlemekti. Kapsamlı ve Ayrıntılı Bir Uzun Vadeli Çalışma Çalışma, NutriNet-Santé kohortunun bir parçası olan 15 yaş ve üstü 105.260 katılımcıyı (ortalama yaş 42; %79'u kadın) izledi. Tüm katılımcılar başlangıçta kansersizdi ve ortalama 7,5 yıllık bir süre boyunca düzenli olarak 24 saatlik marka bazında ayrıntılı beslenme kayıtları doldurdu. Araştırmacılar daha sonra, 31 Aralık 2023 tarihine kadar sağlık anketleri ile resmi tıbbi ve ölüm kayıtlarını kullanarak kanser teşhislerini takip ettiler. Çalışmada İncelenen Koruyucular Analiz, sitrik asit, lesitiller, toplam sülfitler, askorbik asit, sodyum nitrit, potasyum sorbat, sodyum eritorbat, sodyum askorbat, potasyum metabisülfit ve potasyum nitrat dahil olmak üzere 17 ayrı koruyucuya odaklandı. Bu koruyucular iki gruba ayrıldı. Antioksidan olmayanlar, mikrobik üremeyi engeller veya bozulmaya neden olan kimyasal reaksiyonları yavaşlatır. Antioksidanlar, ambalajdaki oksijen maruziyetini azaltarak veya sınırlayarak gıdaların bozulmasını geciktirmeye yardımcı olur. Tespit Edilen Kanser Vakaları Takip süresi boyunca, 4.226 katılımcıya kanser teşhisi konuldu. Bu vakalar arasında 1.208 meme kanseri, 508 prostat kanseri, 352 kolorektal kanser ve 2.158 diğer kanser türü vardı. Araştırmacılar tüm koruyucuları bir arada incelediklerinde, kanser riskiyle genel bir bağlantı bulamadılar. Ayrıca, ayrı ayrı incelenen 17 koruyucudan 11'i kanser insidansı ile hiçbir ilişki göstermedi. Risk Artışıyla İlişkili Belirli Koruyucular Bazı koruyucuların daha yüksek miktarda alınması, özellikle antioksidan olmayan koruyucular arasında, kanser riskinin artmasıyla ilişkilendirildi. Bunlar arasında potasyum sorbat, potasyum metabisülfit, sodyum nitrit, potasyum nitrat ve asetik asit yer alıyordu. Toplam sorbatlar, özellikle potasyum sorbat, genel kanser riskinde %14 ve meme kanseri riskinde %26 artışla ilişkilendirilmiştir. Toplam sülfitler, genel kanser riskinde %12 artışla ilişkilendirilmiştir. Sodyum nitrit, prostat kanseri riskinde %32 artışla ilişkilendirilmiştir. Potasyum nitrat, genel kanser riskinde %13 ve meme kanseri riskinde %22 artışla ilişkilendirilmiştir. Toplam asetatlar, genel kanser riskinde %15 ve meme kanseri riskinde %25 artışla ilişkilendirilmiştir. Asetik asit tek başına genel kanser riskinde %12 artışla ilişkilendirilmiştir. Antioksidan koruyucular arasında, sadece toplam eritorbatlar ve sodyum eritorbat kanser insidansının artmasıyla ilişkilendirildi. Olası Biyolojik Açıklamalar Araştırmacılar, kanser riskiyle bağlantılı bazı koruyucuların bağışıklık fonksiyonunu ve iltihaplanmayı etkileyebileceğini belirtiyor. Bu değişiklikler kanser gelişimine potansiyel olarak katkıda bulunabilir, ancak bu mekanizmaları doğrulamak için daha fazla araştırma yapılması gerekiyor. Bu bir gözlemsel çalışma olduğu için, koruyucuların doğrudan kansere neden olduğunu kanıtlayamaz. Yazarlar ayrıca, ölçülmemiş diğer faktörlerin sonuçları etkilemiş olabileceğini de kabul ediyor. Bulguların Hala Önemli Olmasının Nedeni Bu sınırlamalara rağmen, araştırmacılar çalışmanın geniş kapsamlı olduğunu, gıda veritabanlarıyla bağlantılı ayrıntılı beslenme verilerine dayandığını ve katılımcıları on yıldan fazla bir süre boyunca takip ettiğini belirtiyorlar. Bulguların, bu bileşiklerin bazılarının kanserle ilgili etkileri olduğunu gösteren mevcut deneysel araştırmalarla uyumlu olduğunu da ekliyorlar. Sonuçlara dayanarak, şu sonuca varıyorlar: "Bu çalışma, gıda koruma ve kanser için fayda ve risk arasındaki dengeyi göz önünde bulundurarak, sağlık kurumları tarafından bu gıda katkı maddelerinin güvenliğinin gelecekte yeniden değerlendirilmesi için yeni içgörüler sağlıyor." Tüketiciler ve Politika için Sonuçlar Araştırmacılar, gıda üreticilerini gereksiz koruyucu maddelerin kullanımını azaltmaya ve tüketicilerin mümkün olduğunca taze hazırlanmış, minimum düzeyde işlenmiş gıdaları tercih etmeleri için rehberlik etmeye teşvik ediyorlar. İlgili bir başyazıda, ABD'li araştırmacılar, koruyucuların raf ömrünü uzatma ve gıda maliyetlerini düşürme gibi belirgin faydalar sağladığını ve bunun özellikle düşük gelirli nüfus için önemli olabileceğini belirtiyorlar. Ancak, bu katkı maddelerinin yaygın ve genellikle yetersiz denetime tabi kullanımı ile uzun vadeli sağlık etkileri konusundaki belirsizliklerin bir araya gelmesi, daha dengeli bir düzenleme yaklaşımı gerektirdiğini savunuyorlar. NutriNet-Santé'nin bulgularının düzenleyicileri mevcut politikaları yeniden gözden geçirmeye sevk edebileceğini öne sürüyorlar. Olası adımlar arasında koruyucu kullanımına daha sıkı sınırlamalar getirilmesi, daha net etiketleme, katkı maddesi içeriğinin zorunlu olarak açıklanması ve trans yağ asitleri ve sodyum için kullanılanlara benzer uluslararası izleme çabaları yer alıyor. "Bireysel düzeyde, koruyucuların kanserojen etkileriyle ilgili kanıtlar gelişmeye devam ederken, işlenmiş et ve alkol alımının azaltılması konusunda halk sağlığı kılavuzları zaten daha kesin ve uygulanabilir adımlar sunmaktadır" diye sonuçlandırıyorlar.

2003 yılında bilim insanları insan genomunu çözerek – bir insanın tüm genetik kodunu sıralayarak – birçok kişi bunun hastalıkların sırlarını ortaya çıkaracağını ummuştu. Ancak genetik, riskin yalnızca yaklaşık %10’unu açıklayabildi. Geri kalan %90’ı ise çevreyle ilgilidir – ve beslenme bu…

eHerkes beyaz bordoyu sever. Chardonnay üzümlerinden yapılan, Champagne’ın hemen güneyinden Lyon’un hemen kuzeyine kadar uzanan Fransa’nın gastronomi merkezinden gelen bu şaraplar benzersizdir: zarif, dokulu ve neşe dolu. Ancak fiyatlar daha az uygun olma eğilimindedir; Organik şarap ithalatçısından Doug Wregg Les…

Yeni bir araştırma, daha fazla ultra işlenmiş gıda tüketmenin, dikkatini toplamayı zorlaştırabileceğini ve sağlıklı beslenen kişilerde bile demansla bağlantılı faktörlere katkıda bulunabileceğini ortaya koyuyor.

Monash Üniversitesi, São Paulo Üniversitesi ve Deakin Üniversitesi’nden araştırmacılar, 2.100’den fazla kişinin beslenme ve bilişsel verilerini analiz etti…

Yeni bir araştırma, daha fazla ultra işlenmiş gıda tüketmenin, dikkatini toplamayı zorlaştırabileceğini ve sağlıklı beslenen kişilerde bile demansla bağlantılı faktörlere katkıda bulunabileceğini ortaya koyuyor. Monash Üniversitesi, São Paulo Üniversitesi ve Deakin Üniversitesi'nden araştırmacılar, 2.100'den fazla kişinin beslenme ve bilişsel verilerini analiz etti...

Yeni bir araştırma, daha fazla ultra işlenmiş gıda tüketmenin, dikkatini toplamayı zorlaştırabileceğini ve sağlıklı beslenen kişilerde bile demansla bağlantılı faktörlere katkıda bulunabileceğini ortaya koyuyor. Monash Üniversitesi, São Paulo Üniversitesi ve Deakin Üniversitesi’nden araştırmacılar, 2.100’den fazla kişinin beslenme ve bilişsel verilerini…

Amerika Birleşik Devletleri’nde 135 milyondan fazla yetişkin ya tip 2 diyabet (T2D) hastası ya da bu hastalığa yakalanma riski yüksek, bu da bilimsel araştırmalarla desteklenen güvenilir beslenme rehberliğine olan talebi artırıyor. Yeni yayınlanan bir randomize kontrollü çalışma (RCT), her gün 170-200 gram sığır eti yemenin olumsuz bir etkisi olmadığını ortaya koydu…

Alzheimer hastalığı riskinin artmasıyla bağlantılı genlere sahip yaşlı yetişkinler, nispeten fazla miktarda et tüketirlerse, bilişsel gerilemede beklenen artışla karşılaşmayabilir. Bu, Karolinska Institutet araştırmacıları tarafından yürütülen ve JAMA Network Opendergisinde yayınlanan yeni bir çalışmanın en önemli bulgusu budur. Sonuçlar, beslenme tavsiyelerinin...

Amerika Birleşik Devletleri’nde 135 milyondan fazla yetişkin ya tip 2 diyabet (T2D) hastası ya da bu hastalığa yakalanma riski yüksek, bu da bilimsel araştırmalarla desteklenen güvenilir beslenme rehberliğine olan talebi artırıyor. Yeni yayınlanan bir randomize kontrollü çalışma (RCT), her gün…

University College Cork (UCC) tarafından yapılan yeni bir araştırmaya göre, düzenli olarak yağ ve şeker içeriği yüksek gıdalar tüketen çocuklarda, beslenme düzenleri düzeldikten çok sonra bile devam eden kalıcı beyin değişiklikleri görülebilir. Araştırmacılar ayrıca, yararlı bağırsak bakterileri ve prebiyotik liflerin bu uzun vadeli etkilerin bir kısmını azaltmaya yardımcı olabileceğini ve…

University College Cork (UCC) tarafından yapılan yeni bir araştırmaya göre, düzenli olarak yağ ve şeker içeriği yüksek gıdalar tüketen çocuklarda, beslenme düzenleri düzeldikten çok sonra bile devam eden kalıcı beyin değişiklikleri görülebilir. Araştırmacılar ayrıca, yararlı bağırsak bakterileri ve prebiyotik liflerin bu uzun vadeli etkilerin bir kısmını azaltmaya yardımcı olabileceğini ve...

University College Cork (UCC) tarafından yapılan yeni bir araştırmaya göre, düzenli olarak yağ ve şeker içeriği yüksek gıdalar tüketen çocuklarda, beslenme düzenleri düzeldikten çok sonra bile devam eden kalıcı beyin değişiklikleri görülebilir. Araştırmacılar ayrıca, yararlı bağırsak bakterileri ve prebiyotik liflerin…

Sidney Üniversitesi’nden yapılan yeni bir araştırmaya göre, beslenmelerindeki yağ miktarını azaltan veya hayvansal protein alımını düşüren yaşlı yetişkinlerde biyolojik olarak gençleşmeye dair belirtiler gözlemlendi.

Aging Celldergisinde yayınlanan çalışma, 65 ile 75 yaş arasındaki yetişkinlerin tahmini ‘biyolojik…

Sidney Üniversitesi’nden yapılan yeni bir araştırmaya göre, beslenmelerindeki yağ miktarını azaltan veya hayvansal protein alımını düşüren yaşlı yetişkinlerde biyolojik olarak gençleşmeye dair belirtiler gözlemlendi. Aging Celldergisinde yayınlanan çalışma, 65 ile 75 yaş arasındaki yetişkinlerin tahmini 'biyolojik...

Sidney Üniversitesi’nden yapılan yeni bir araştırmaya göre, beslenmelerindeki yağ miktarını azaltan veya hayvansal protein alımını düşüren yaşlı yetişkinlerde biyolojik olarak gençleşmeye dair belirtiler gözlemlendi. Aging Celldergisinde yayınlanan çalışma, 65 ile 75 yaş arasındaki yetişkinlerin tahmini ‘biyolojik… Kaynak:

gıda bankası
Kaynak: Unsplash/CC0 Public Domain

“Gıda güvensizliği” terimini duyduğunuzda aklınıza ne geliyor? Bunu kötü beslenme alışkanlıklarıyla, başka bir deyişle kötü beslenmekle eşdeğer mi görüyorsunuz? Ve çözümün, insanların daha iyi planlama yapmasını, alışverişini…

Kaynak: Unsplash/CC0 Public Domain "Gıda güvensizliği" terimini duyduğunuzda aklınıza ne geliyor? Bunu kötü beslenme alışkanlıklarıyla, başka bir deyişle kötü beslenmekle eşdeğer mi görüyorsunuz? Ve çözümün, insanların daha iyi planlama yapmasını, alışverişini...

Kaynak: Unsplash/CC0 Public Domain “Gıda güvensizliği” terimini duyduğunuzda aklınıza ne geliyor? Bunu kötü beslenme alışkanlıklarıyla, başka bir deyişle kötü beslenmekle eşdeğer mi görüyorsunuz? Ve çözümün, insanların daha iyi planlama yapmasını, alışverişini… Kaynak:

Ozempic gibi GLP-1 ilaçları, kan şekerini düşürmeye ve kilo kaybını desteklemeye yardımcı olarak tip 2 diyabetli birçok kişinin tedavisini dönüştürdü. Ancak araştırmacılar, bu ilaçların herkes için eşit derecede etkili olmadığını tespit ediyor. Japonya’dan yapılan yeni bir çalışma, kişinin beslenme alışkanlıklarının ve aşırı yemenin ardındaki nedenlerin…

Amerikan Psikoloji Derneği’nin yaptığı araştırmaya göre, her gün benzer öğünler yemek ve kalori alımını sabit tutmak, insanların daha fazla kilo vermesine yardımcı olabilir. Health Psychologydergisinde yayınlanan çalışma, 12 haftalık davranışsal kilo verme programı sırasında yapılandırılmış beslenme düzenini takip eden yetişkinlerin daha iyi sonuçlar elde ettiğini gösterdi...

Ozempic gibi GLP-1 ilaçları, kan şekerini düşürmeye ve kilo kaybını desteklemeye yardımcı olarak tip 2 diyabetli birçok kişinin tedavisini dönüştürdü. Ancak araştırmacılar, bu ilaçların herkes için eşit derecede etkili olmadığını tespit ediyor. Japonya’dan yapılan yeni bir çalışma, kişinin beslenme alışkanlıklarının…

Tarafından Sağlanmaktadır
►
Gerekli çerezler, güvenli girişler ve onay tercihi ayarları gibi temel site özelliklerini etkinleştirir. Kişisel veri saklamazlar.
Hiçbiri
►
Fonksiyonel çerezler, içerik paylaşımı, geri bildirim toplama ve üçüncü taraf araçların etkinleştirilmesi gibi özellikleri destekler.
Hiçbiri
►
Analitik çerezler, ziyaretçi etkileşimlerini izler ve ziyaretçi sayısı, hemen çıkma oranı ve trafik kaynakları gibi metrikler hakkında bilgi sağlar.
Hiçbiri
►
Reklam çerezleri, önceki ziyaretlerinize dayalı kişiselleştirilmiş reklamlar sunar ve reklam kampanyalarının etkinliğini analiz eder.
Hiçbiri
Tarafından Sağlanmaktadır