Kategori Akademik Gastronomi

Gastronomi ile ilgili tüm akademik yayınlar

2003 yılında bilim insanları insan genomunu çözerek – bir insanın tüm genetik kodunu sıralayarak – birçok kişi bunun hastalıkların sırlarını ortaya çıkaracağını ummuştu. Ancak genetik, riskin yalnızca yaklaşık %10’unu açıklayabildi. Geri kalan %90’ı ise çevreyle ilgilidir – ve beslenme bu konuda çok büyük bir rol oynar.

Dünya genelinde, yetersiz beslenme her beş ölümden yaklaşık biriyle bağlantılı…

BMJ tarafından yayınlanan Fransa'da yapılan büyük bir araştırma, daha fazla miktarda gıda koruyucusu tüketen kişilerin kansere yakalanma riskinin biraz daha yüksek olabileceğini bildiriyor. Bu katkı maddeleri, raf ömrünü uzatmak için endüstriyel olarak işlenmiş gıdalarda ve içeceklerde yaygın olarak kullanılmaktadır. Araştırmacılar, bu ilişkiyi tam olarak anlamak için daha fazla araştırma yapılması gerektiğini vurgulamaktadır. Yine de, bulguların mevcut düzenlemeler hakkında önemli sorular ortaya çıkardığını ve tüketicileri daha iyi korumak için gıda koruyucularına ilişkin güvenlik standartlarının yeniden gözden geçirilmesi gerektiğini öne sürmektedirler. Koruyucular Neden İnceleniyor? Gıda koruyucuları, bozulmayı önlemek ve gıdaların güvenli bir şekilde tüketilebilme süresini uzatmak için paketlenmiş ürünlere eklenir. Önceki laboratuvar araştırmaları, bazı koruyucuların hücrelere ve DNA'ya zarar verebileceğini göstermiştir. Ancak, şimdiye kadar, bu katkı maddelerini kanser riskiyle doğrudan ilişkilendiren sınırlı sayıda gerçek dünya kanıtı bulunmaktadır. Bu konuyu daha yakından incelemek için araştırmacılar, 2009 ile 2023 yılları arasında toplanan uzun vadeli beslenme ve sağlık verilerini analiz ettiler. Amaçları, belirli koruyucu gıda katkı maddelerine maruz kalmanın yetişkinlerde kanser riskiyle ilişkili olup olmadığını belirlemekti. Kapsamlı ve Ayrıntılı Bir Uzun Vadeli Çalışma Çalışma, NutriNet-Santé kohortunun bir parçası olan 15 yaş ve üstü 105.260 katılımcıyı (ortalama yaş 42; %79'u kadın) izledi. Tüm katılımcılar başlangıçta kansersizdi ve ortalama 7,5 yıllık bir süre boyunca düzenli olarak 24 saatlik marka bazında ayrıntılı beslenme kayıtları doldurdu. Araştırmacılar daha sonra, 31 Aralık 2023 tarihine kadar sağlık anketleri ile resmi tıbbi ve ölüm kayıtlarını kullanarak kanser teşhislerini takip ettiler. Çalışmada İncelenen Koruyucular Analiz, sitrik asit, lesitiller, toplam sülfitler, askorbik asit, sodyum nitrit, potasyum sorbat, sodyum eritorbat, sodyum askorbat, potasyum metabisülfit ve potasyum nitrat dahil olmak üzere 17 ayrı koruyucuya odaklandı. Bu koruyucular iki gruba ayrıldı. Antioksidan olmayanlar, mikrobik üremeyi engeller veya bozulmaya neden olan kimyasal reaksiyonları yavaşlatır. Antioksidanlar, ambalajdaki oksijen maruziyetini azaltarak veya sınırlayarak gıdaların bozulmasını geciktirmeye yardımcı olur. Tespit Edilen Kanser Vakaları Takip süresi boyunca, 4.226 katılımcıya kanser teşhisi konuldu. Bu vakalar arasında 1.208 meme kanseri, 508 prostat kanseri, 352 kolorektal kanser ve 2.158 diğer kanser türü vardı. Araştırmacılar tüm koruyucuları bir arada incelediklerinde, kanser riskiyle genel bir bağlantı bulamadılar. Ayrıca, ayrı ayrı incelenen 17 koruyucudan 11'i kanser insidansı ile hiçbir ilişki göstermedi. Risk Artışıyla İlişkili Belirli Koruyucular Bazı koruyucuların daha yüksek miktarda alınması, özellikle antioksidan olmayan koruyucular arasında, kanser riskinin artmasıyla ilişkilendirildi. Bunlar arasında potasyum sorbat, potasyum metabisülfit, sodyum nitrit, potasyum nitrat ve asetik asit yer alıyordu. Toplam sorbatlar, özellikle potasyum sorbat, genel kanser riskinde %14 ve meme kanseri riskinde %26 artışla ilişkilendirilmiştir. Toplam sülfitler, genel kanser riskinde %12 artışla ilişkilendirilmiştir. Sodyum nitrit, prostat kanseri riskinde %32 artışla ilişkilendirilmiştir. Potasyum nitrat, genel kanser riskinde %13 ve meme kanseri riskinde %22 artışla ilişkilendirilmiştir. Toplam asetatlar, genel kanser riskinde %15 ve meme kanseri riskinde %25 artışla ilişkilendirilmiştir. Asetik asit tek başına genel kanser riskinde %12 artışla ilişkilendirilmiştir. Antioksidan koruyucular arasında, sadece toplam eritorbatlar ve sodyum eritorbat kanser insidansının artmasıyla ilişkilendirildi. Olası Biyolojik Açıklamalar Araştırmacılar, kanser riskiyle bağlantılı bazı koruyucuların bağışıklık fonksiyonunu ve iltihaplanmayı etkileyebileceğini belirtiyor. Bu değişiklikler kanser gelişimine potansiyel olarak katkıda bulunabilir, ancak bu mekanizmaları doğrulamak için daha fazla araştırma yapılması gerekiyor. Bu bir gözlemsel çalışma olduğu için, koruyucuların doğrudan kansere neden olduğunu kanıtlayamaz. Yazarlar ayrıca, ölçülmemiş diğer faktörlerin sonuçları etkilemiş olabileceğini de kabul ediyor. Bulguların Hala Önemli Olmasının Nedeni Bu sınırlamalara rağmen, araştırmacılar çalışmanın geniş kapsamlı olduğunu, gıda veritabanlarıyla bağlantılı ayrıntılı beslenme verilerine dayandığını ve katılımcıları on yıldan fazla bir süre boyunca takip ettiğini belirtiyorlar. Bulguların, bu bileşiklerin bazılarının kanserle ilgili etkileri olduğunu gösteren mevcut deneysel araştırmalarla uyumlu olduğunu da ekliyorlar. Sonuçlara dayanarak, şu sonuca varıyorlar: "Bu çalışma, gıda koruma ve kanser için fayda ve risk arasındaki dengeyi göz önünde bulundurarak, sağlık kurumları tarafından bu gıda katkı maddelerinin güvenliğinin gelecekte yeniden değerlendirilmesi için yeni içgörüler sağlıyor." Tüketiciler ve Politika için Sonuçlar Araştırmacılar, gıda üreticilerini gereksiz koruyucu maddelerin kullanımını azaltmaya ve tüketicilerin mümkün olduğunca taze hazırlanmış, minimum düzeyde işlenmiş gıdaları tercih etmeleri için rehberlik etmeye teşvik ediyorlar. İlgili bir başyazıda, ABD'li araştırmacılar, koruyucuların raf ömrünü uzatma ve gıda maliyetlerini düşürme gibi belirgin faydalar sağladığını ve bunun özellikle düşük gelirli nüfus için önemli olabileceğini belirtiyorlar. Ancak, bu katkı maddelerinin yaygın ve genellikle yetersiz denetime tabi kullanımı ile uzun vadeli sağlık etkileri konusundaki belirsizliklerin bir araya gelmesi, daha dengeli bir düzenleme yaklaşımı gerektirdiğini savunuyorlar. NutriNet-Santé'nin bulgularının düzenleyicileri mevcut politikaları yeniden gözden geçirmeye sevk edebileceğini öne sürüyorlar. Olası adımlar arasında koruyucu kullanımına daha sıkı sınırlamalar getirilmesi, daha net etiketleme, katkı maddesi içeriğinin zorunlu olarak açıklanması ve trans yağ asitleri ve sodyum için kullanılanlara benzer uluslararası izleme çabaları yer alıyor. "Bireysel düzeyde, koruyucuların kanserojen etkileriyle ilgili kanıtlar gelişmeye devam ederken, işlenmiş et ve alkol alımının azaltılması konusunda halk sağlığı kılavuzları zaten daha kesin ve uygulanabilir adımlar sunmaktadır" diye sonuçlandırıyorlar.

2003 yılında bilim insanları insan genomunu çözerek – bir insanın tüm genetik kodunu sıralayarak – birçok kişi bunun hastalıkların sırlarını ortaya çıkaracağını ummuştu. Ancak genetik, riskin yalnızca yaklaşık %10’unu açıklayabildi. Geri kalan %90’ı ise çevreyle ilgilidir – ve beslenme bu…

Yeni bir araştırma, daha fazla ultra işlenmiş gıda tüketmenin, dikkatini toplamayı zorlaştırabileceğini ve sağlıklı beslenen kişilerde bile demansla bağlantılı faktörlere katkıda bulunabileceğini ortaya koyuyor.

Monash Üniversitesi, São Paulo Üniversitesi ve Deakin Üniversitesi’nden araştırmacılar, 2.100’den fazla kişinin beslenme ve bilişsel verilerini analiz etti…

Yeni bir araştırma, daha fazla ultra işlenmiş gıda tüketmenin, dikkatini toplamayı zorlaştırabileceğini ve sağlıklı beslenen kişilerde bile demansla bağlantılı faktörlere katkıda bulunabileceğini ortaya koyuyor. Monash Üniversitesi, São Paulo Üniversitesi ve Deakin Üniversitesi'nden araştırmacılar, 2.100'den fazla kişinin beslenme ve bilişsel verilerini analiz etti...

Yeni bir araştırma, daha fazla ultra işlenmiş gıda tüketmenin, dikkatini toplamayı zorlaştırabileceğini ve sağlıklı beslenen kişilerde bile demansla bağlantılı faktörlere katkıda bulunabileceğini ortaya koyuyor. Monash Üniversitesi, São Paulo Üniversitesi ve Deakin Üniversitesi’nden araştırmacılar, 2.100’den fazla kişinin beslenme ve bilişsel verilerini…

Amerika Birleşik Devletleri’nde 135 milyondan fazla yetişkin ya tip 2 diyabet (T2D) hastası ya da bu hastalığa yakalanma riski yüksek, bu da bilimsel araştırmalarla desteklenen güvenilir beslenme rehberliğine olan talebi artırıyor. Yeni yayınlanan bir randomize kontrollü çalışma (RCT), her gün 170-200 gram sığır eti yemenin olumsuz bir etkisi olmadığını ortaya koydu…

Alzheimer hastalığı riskinin artmasıyla bağlantılı genlere sahip yaşlı yetişkinler, nispeten fazla miktarda et tüketirlerse, bilişsel gerilemede beklenen artışla karşılaşmayabilir. Bu, Karolinska Institutet araştırmacıları tarafından yürütülen ve JAMA Network Opendergisinde yayınlanan yeni bir çalışmanın en önemli bulgusu budur. Sonuçlar, beslenme tavsiyelerinin...

Amerika Birleşik Devletleri’nde 135 milyondan fazla yetişkin ya tip 2 diyabet (T2D) hastası ya da bu hastalığa yakalanma riski yüksek, bu da bilimsel araştırmalarla desteklenen güvenilir beslenme rehberliğine olan talebi artırıyor. Yeni yayınlanan bir randomize kontrollü çalışma (RCT), her gün…

University College Cork (UCC) tarafından yapılan yeni bir araştırmaya göre, düzenli olarak yağ ve şeker içeriği yüksek gıdalar tüketen çocuklarda, beslenme düzenleri düzeldikten çok sonra bile devam eden kalıcı beyin değişiklikleri görülebilir. Araştırmacılar ayrıca, yararlı bağırsak bakterileri ve prebiyotik liflerin bu uzun vadeli etkilerin bir kısmını azaltmaya yardımcı olabileceğini ve…

University College Cork (UCC) tarafından yapılan yeni bir araştırmaya göre, düzenli olarak yağ ve şeker içeriği yüksek gıdalar tüketen çocuklarda, beslenme düzenleri düzeldikten çok sonra bile devam eden kalıcı beyin değişiklikleri görülebilir. Araştırmacılar ayrıca, yararlı bağırsak bakterileri ve prebiyotik liflerin bu uzun vadeli etkilerin bir kısmını azaltmaya yardımcı olabileceğini ve...

University College Cork (UCC) tarafından yapılan yeni bir araştırmaya göre, düzenli olarak yağ ve şeker içeriği yüksek gıdalar tüketen çocuklarda, beslenme düzenleri düzeldikten çok sonra bile devam eden kalıcı beyin değişiklikleri görülebilir. Araştırmacılar ayrıca, yararlı bağırsak bakterileri ve prebiyotik liflerin…

Sidney Üniversitesi’nden yapılan yeni bir araştırmaya göre, beslenmelerindeki yağ miktarını azaltan veya hayvansal protein alımını düşüren yaşlı yetişkinlerde biyolojik olarak gençleşmeye dair belirtiler gözlemlendi.

Aging Celldergisinde yayınlanan çalışma, 65 ile 75 yaş arasındaki yetişkinlerin tahmini ‘biyolojik…

Sidney Üniversitesi’nden yapılan yeni bir araştırmaya göre, beslenmelerindeki yağ miktarını azaltan veya hayvansal protein alımını düşüren yaşlı yetişkinlerde biyolojik olarak gençleşmeye dair belirtiler gözlemlendi. Aging Celldergisinde yayınlanan çalışma, 65 ile 75 yaş arasındaki yetişkinlerin tahmini 'biyolojik...

Sidney Üniversitesi’nden yapılan yeni bir araştırmaya göre, beslenmelerindeki yağ miktarını azaltan veya hayvansal protein alımını düşüren yaşlı yetişkinlerde biyolojik olarak gençleşmeye dair belirtiler gözlemlendi. Aging Celldergisinde yayınlanan çalışma, 65 ile 75 yaş arasındaki yetişkinlerin tahmini ‘biyolojik… Kaynak:

gıda bankası
Kaynak: Unsplash/CC0 Public Domain

“Gıda güvensizliği” terimini duyduğunuzda aklınıza ne geliyor? Bunu kötü beslenme alışkanlıklarıyla, başka bir deyişle kötü beslenmekle eşdeğer mi görüyorsunuz? Ve çözümün, insanların daha iyi planlama yapmasını, alışverişini…

Kaynak: Unsplash/CC0 Public Domain "Gıda güvensizliği" terimini duyduğunuzda aklınıza ne geliyor? Bunu kötü beslenme alışkanlıklarıyla, başka bir deyişle kötü beslenmekle eşdeğer mi görüyorsunuz? Ve çözümün, insanların daha iyi planlama yapmasını, alışverişini...

Kaynak: Unsplash/CC0 Public Domain “Gıda güvensizliği” terimini duyduğunuzda aklınıza ne geliyor? Bunu kötü beslenme alışkanlıklarıyla, başka bir deyişle kötü beslenmekle eşdeğer mi görüyorsunuz? Ve çözümün, insanların daha iyi planlama yapmasını, alışverişini… Kaynak:

Ozempic gibi GLP-1 ilaçları, kan şekerini düşürmeye ve kilo kaybını desteklemeye yardımcı olarak tip 2 diyabetli birçok kişinin tedavisini dönüştürdü. Ancak araştırmacılar, bu ilaçların herkes için eşit derecede etkili olmadığını tespit ediyor. Japonya’dan yapılan yeni bir çalışma, kişinin beslenme alışkanlıklarının ve aşırı yemenin ardındaki nedenlerin…

Amerikan Psikoloji Derneği’nin yaptığı araştırmaya göre, her gün benzer öğünler yemek ve kalori alımını sabit tutmak, insanların daha fazla kilo vermesine yardımcı olabilir. Health Psychologydergisinde yayınlanan çalışma, 12 haftalık davranışsal kilo verme programı sırasında yapılandırılmış beslenme düzenini takip eden yetişkinlerin daha iyi sonuçlar elde ettiğini gösterdi...

Ozempic gibi GLP-1 ilaçları, kan şekerini düşürmeye ve kilo kaybını desteklemeye yardımcı olarak tip 2 diyabetli birçok kişinin tedavisini dönüştürdü. Ancak araştırmacılar, bu ilaçların herkes için eşit derecede etkili olmadığını tespit ediyor. Japonya’dan yapılan yeni bir çalışma, kişinin beslenme alışkanlıklarının…

Ekmek, nesiller boyu toplumları besleyen, beslenmenin temel taşlarından biri olmuştur. Günlük yaşamın ayrılmaz bir parçasıdır. Ancak obezite oranlarının artmaya devam etmesiyle birlikte, araştırmacılar modern beslenme düzenlerinde bu temel karbonhidrat kaynağına olan bağımlılığın hâlâ mantıklı olup olmadığını sorgulamaya başlamıştır.

Obezite, yaşam tarzıyla ilişkili birçok hastalığın riskini artırır,…

Paketlenmiş ve hazır gıdalardaki sodyum seviyelerinin düşürülmesi, kalp sağlığında önemli iyileşmelere yol açabilir ve Fransa ve Birleşik Krallık'ta çok sayıda kalp krizi, felç ve erken ölümleri önleyebilir. Bu, Hypertensiondergisinde yayınlanan iki yeni çalışmanın vardığı sonuç budur. Fransa'da araştırmacılar, baget ve diğer yaygın olarak tüketilen ekmeklerdeki tuz miktarının azaltılmasının, kişi başına günlük sodyum alımını yaklaşık 0,35 gram azaltabileceğini buldu. Zamanla, bu küçük değişiklik ülke çapında 1.000'den fazla ölümün önlenmesine yardımcı olabilir ve temel gıdalardaki mütevazı değişikliklerin sağlık üzerinde ne kadar güçlü etkileri olabileceğini vurgular. Birleşik Krallık'ta yapılan ayrı bir analizde, ülkenin 2024 sodyum azaltma hedeflerine ulaşılmasının günlük ortalama tuz alımını %17,5 oranında azaltabileceği tahmin edildi. Sodyumdaki bu düşüş, nüfusun genelinde kan basıncını düşürerek 20 yıllık bir dönemde yaklaşık 100.000 iskemik kalp hastalığı ve yaklaşık 25.000 iskemik inme vakasının önlenmesine yardımcı olabilir. Bu çalışmalar, hükümetler, gıda üreticileri ve halk sağlığı liderleri arasında koordineli eylemin etkisini vurgulamaktadır. Araştırmacılar, dünya çapında sodyum azaltma çabalarının güçlendirilmesi ve uygulanmasının kalp sağlığında kalıcı iyileşmeler sağlayabileceğini belirtmiştir.Halk Sağlığı Üzerinde Büyük Etkiye Sahip Küçük Gıda Değişiklikleri Çok fazla sodyum tüketimi, yüksek tansiyon olarak da bilinen hipertansiyonun başlıca nedenlerinden biridir. Amerikan Kalp Derneği'ne göre, yüksek tansiyon kalp krizi, felç, kronik böbrek hastalığı, demans ve diğer kardiyovasküler hastalıklar gibi ciddi rahatsızlıkların riskini artırır. Aşırı sodyum tüketimi yaygın bir halk sağlığı sorunu olduğu için, birçok ülke tuz azaltma politikaları benimsemiştir. Tuzda bulunan sodyum, genellikle günlük gıdalarla tüketilir. Nüfus düzeyinde tuz alımının azaltılması, sağlık hizmetleri maliyetlerini düşürürken uzun vadeli sağlık sonuçlarını iyileştirmenin bir yolu olarak görülmektedir. Yeni araştırma iki modelleme çalışmasını içermektedir. Bunlardan biri Fransa'da gerçekleştirilmiş ve 2025 yılına kadar baget ve diğer ekmek ürünlerinde planlanan sodyum azaltımına odaklanmıştır. İkincisi ise Birleşik Krallık'ta 2024 yılı için belirlenen, paketlenmiş gıdalar ve paket servis yemeklerini hedefleyen sodyum azaltım hedeflerini incelemiştir. Her iki çalışma da, bu sodyum hedeflerine tam olarak ulaşılması durumunda neler olabileceğini tahmin etmiştir. Tahminler, yaygın olarak tüketilen gıdalardaki sodyum seviyelerinde küçük düşüşlerin, halk sağlığı açısından anlamlı faydalar sağlayabileceğini göstermektedir. Önemli olan, bu değişikliklerin insanların beslenme alışkanlıklarını değiştirmelerini gerektirmeyecek olmasıdır. "Bu yaklaşım, genellikle elde edilmesi ve sürdürülmesi zor olan bireysel davranış değişikliğine dayanmadığı için özellikle etkilidir. Bunun yerine, varsayılan olarak daha sağlıklı bir gıda ortamı yaratır," diyor Fransız çalışmasının baş yazarı ve Paris yakınlarındaki Saint-Maurice'deki Fransız Ulusal Halk Sağlığı Ajansı'nda epidemiyolog ve halk sağlığı hekimi olan Dr. Clémence Grave. Dünya Sağlık Örgütü, yetişkinlerin günde 2.000 miligramdan (mg) az sodyum tüketmelerini tavsiye etmektedir, ancak dünya genelinde ortalama alım miktarı çok daha yüksektir. Amerikan Kalp Derneği, günde en fazla 2.300 miligram (mg) alımını önermektedir, bu da yaklaşık 1 çay kaşığı sofra tuzu anlamına gelmektedir. Ayrıca, çoğu yetişkin, özellikle de yüksek tansiyonu olanlar için ideal alım miktarının günde 1.500 mg'dan fazla olmaması gerektiğini belirtmektedir. Ekmeğin Sodyum İçeriğinin Azaltılması (Fransa) 2019 yılında Fransa, tuz tüketimini %30 azaltmak için ulusal bir hedef belirlemiştir. Bu çaba, 2022 yılında hükümet ile ekmek üreticileri arasında 2025 yılına kadar ekmekteki tuz seviyesini düşürmek için gönüllü bir anlaşma yapılmasına yol açtı. Ekmek, özellikle baget, Fransız beslenmesinin temel bir parçası olmakla birlikte, geleneksel olarak önerilen günlük alımın yaklaşık %25'ini oluşturan önemli bir tuz kaynağıdır. 2023 yılına kadar, Fransa'da üretilen ekmeğin çoğu yeni sodyum standartlarını zaten karşılıyordu. Bu anlaşmanın potansiyel sağlık etkilerini değerlendirmek için araştırmacılar ulusal verileri ve matematiksel bir model kullandılar. Sodyum hedeflerine tam olarak ulaşılması durumunda kaç kardiyo-serebrovasküler hastalık (hem kalbi hem de beynin kan damarlarını etkileyen durumlar ve hastalıklar), böbrek hastalığı ve demans vakasının önlenebileceğini tahmin ettiler. Analiz, ekmek tüketiminin değişmeden kalması ve sodyum hedeflerinin karşılanması durumunda, günlük tuz alımının kişi başına 0,35 g azalacağını gösterdi. Bu azalma, nüfus genelinde kan basıncında mütevazı ama anlamlı düşüşlere yol açacaktır. Fransa'da Tahmini Sağlık Faydaları Tam uyum senaryosu altında, araştırmacılar şunları tahmin ettiler: Yıllık ölümler %0,18 (1.186 kişi) azalacaktır. İskemik kalp hastalığı nedeniyle hastaneye yatışlar %1,04 azalacaktır. Hemorajik inme ve iskemik inme nedeniyle hastaneye yatışlar sırasıyla %1,05 ve %0,88 oranında azalacaktır. Erkekler, kadınlara göre %0,63'e kıyasla %0,87 oranında kalp hastalığı ve inme vakalarının önlenmesi ile en büyük genel faydayı görecektir. Kadınlar arasında, önlenebilir en büyük oran 55 ila 64 yaş grubunda görülmüştür. Grave, "Bu tuz azaltma önlemi Fransız halkı tarafından tamamen fark edilmedi; kimse ekmeğin daha az tuz içerdiğini fark etmedi" dedi. "Bulgularımız, gıda ürünlerinin yeniden formüle edilmesinin, küçük ve görünmez değişikliklerle bile, halk sağlığı üzerinde önemli bir etkiye sahip olabileceğini gösteriyor." "Bu sonuçlar, politika yapıcılar, endüstri ve sağlık profesyonelleri arasında işbirliği ihtiyacını vurgulamaktadır," diye ekledi. "Bireysel danışmanlığı nüfus düzeyinde stratejilerle birleştirerek, kardiyovasküler riski daha fazla azaltabilir ve uzun vadeli sağlığı iyileştirebiliriz." Araştırmacılar, bulgularının modelleme varsayımlarına ve mevcut verilere bağlı olduğunu belirtti. Grave, "Ekmekteki tuzun azaltılmasının izole etkisini doğrudan ölçmek imkansızdır, çünkü bu değişiklik zaman içinde davranış değişiklikleri veya ekmek tüketimindeki değişiklikler gibi burada tam olarak tahmin edilemeyen diğer faktörlerle birlikte gerçekleşir" diye açıkladı. Analiz ayrıca tek bir yılın sonuçlarını inceledi. Daha uzun vadeli tahminler için ek varsayımlar ve veri kaynakları gerekecektir. Paketlenmiş Gıdalarda ve Paket Servis Yemeklerinde Sodyum Azaltımı (Birleşik Krallık) Birleşik Krallık'ta yapılan çalışmada, araştırmacılar ulusal anket verilerini analiz ederek insanların paketlenmiş gıdalardan ve paket servis yemeklerinden ne kadar tuz tükettiklerini tahmin ettiler. Ardından, tüm ilgili gıda kategorilerinin ülkenin 2024 sodyum azaltım hedeflerini karşıladığı durumda sodyum alımının nasıl değişeceğini hesapladılar. Ekmek, peynir, et ve atıştırmalıklar dahil 84 market gıda kategorisi için satış ağırlıklı ortalama ve maksimum tuz sınırları belirlendi. Hedefler ilk kez hamburger, köri ve pizza gibi 24 ev dışı gıda kategorisini de içeriyordu. Modelleme, kalp hastalığı, felç, yaşam kalitesi ve sağlık hizmetleri maliyetleri üzerindeki potansiyel etkileri değerlendirdi. Hedefler tam olarak gerçekleştirilseydi, ortalama günlük tuz alımı yaklaşık 6,1 g'dan 4,9 g'a düşecekti. Bu, kişi başına tahmini %17,5'lik bir azalma anlamına geliyor. Erkeklerin genellikle daha fazla tuz tükettikleri için kadınlara göre biraz daha fazla azalma yaşayacakları tahmin ediliyordu. Bu mütevazı günlük azalmaların bile nüfus genelinde kan basıncını biraz düşürmesi ve zamanla faydalarının artması bekleniyordu. Birleşik Krallık'ta Uzun Vadeli Sağlık ve Maliyet Avantajları Model, 20 yıllık bir dönemde Birleşik Krallık'ta yaklaşık 103.000 iskemik kalp hastalığı vakası ve yaklaşık 25.000 inme vakasının önlenebileceğini tahmin etmiştir. Yaşam boyu, kan basıncındaki ilgili düşüşlerin yaklaşık 243.000 ek kalite ayarlı yaşam yılı (sağlık yararının standart bir ölçüsü) yaratacağı ve Ulusal Sağlık Hizmeti için 1 milyar sterlin (yaklaşık 1,3 milyar ABD doları) tasarruf sağlayacağı tahmin edildi. Araştırmacılar, bulguların beklentilerle uyumlu olduğunu söyledi. "Kardiyovasküler hastalıkların Birleşik Krallık'ta, tıpkı dünya genelinde olduğu gibi, önde gelen ölüm nedeni olduğunu biliyoruz, bu nedenle tuz alımında ve kan basıncında herhangi bir azalma büyük faydalar sağlayabilir" dedi. Lauren Bandy, D.Phil., Birleşik Krallık çalışmasının baş yazarı ve İngiltere'nin Oxford kentindeki Oxford Üniversitesi'nde gıda ve nüfus sağlığı araştırmacısı. "Gıda endüstrisinin tuz azaltma konusunda hala çok yol kat etmesi gerektiğini de biliyoruz, bu yüzden iyileştirme için çok fazla alan var." "İngiltere'deki gıda şirketleri 2024 tuz azaltma hedeflerini tam olarak gerçekleştirmiş olsaydı, nüfus genelinde tuz alımındaki düşüş on binlerce kalp krizi ve felci önleyebilir, sağlık maliyetlerinde önemli tasarruf sağlayabilir ve halk sağlığını önemli ölçüde iyileştirebilirdi," dedi. "Tüm bunlar, insanların beslenme alışkanlıklarını değiştirmelerine gerek kalmadan gerçekleştirilebilirdi. Hem İngiltere'de hem de dünya çapında tuz azaltma politikalarının güçlendirilmesi ve uygulanması, bu faydaların elde edilmesini sağlayabilir." Araştırmacılar, gıdalardaki tuz seviyelerine ilişkin bazı verilerin 2024'e yakın dönemde yapılan değişiklikleri tam olarak yansıtmayabileceğini belirtti. Ayrıca, beslenme anketi verileri, özellikle restoran ve paket servis gıdalardan alınan sodyum tüketimini olduğundan az gösterebilen, kendi beyanlarına dayalı alım miktarlarına dayanıyordu. Amerika Birleşik Devletleri ve Ötesi için Alaka Düzeyi 2025 Amerikan Kalp Derneği/Amerikan Kardiyoloji Koleji Yüksek Tansiyon Kılavuzu başkanı ve Mississippi, Jackson'daki Mississippi Üniversitesi Tıp Fakültesi dekanı ve emeritus profesörü Daniel W. Jones, M.D., FAHA, bulguların geniş bir alaka düzeyine sahip olduğunu söyledi. "Bu iki modelleme çalışması da sodyum tüketimini azaltarak kalp hastalığı ve felç riskini azaltmanın potansiyel faydasını göstermektedir" dedi. "Ticari olarak hazırlanan gıdalardaki tuz içeriğini sınırlamaya yönelik bu 'ulusal' yaklaşım, gıda tüketiminin büyük bir kısmının ev dışında hazırlanan gıdalardan oluştuğu ülkeler için önemli bir stratejidir. Sodyum azaltımı bireysel düzeyde kan basıncında küçük iyileşmeler sağlasa da, bireylerdeki bu küçük değişiklikler büyük bir nüfusta önemli iyileşmelere yol açmaktadır." Çalışma Detayları: Fransa 2015 yılında Fransa'da ortalama günlük tuz alımı 8,1 g idi ve yetişkinlerin %90'ından fazlası önerilen seviyeleri aşıyordu. Geleneksel Fransız ekmeği ve bagetler 100 g'da yaklaşık 1,7 g tuz içeriyordu ve bu da kişi başına günde yaklaşık 2 g'a, yani toplam alımın yaklaşık %25'ine katkıda bulunuyordu. Fransa, tuz alımını %30 azaltma hedefi belirlemiş ve Mart 2022'de fırıncılık sektörüyle 2025 yılına kadar tüm ekmeklerdeki tuz seviyelerini kademeli olarak azaltmak için gönüllü bir anlaşma imzalamıştır. Araştırmacılar, sodyum hedeflerine tam olarak uyulması senaryosu altında sistolik kan basıncında ve ilgili sağlık sonuçlarında beklenen düşüşleri modellemiştir. Analiz, hipertansiyonu olan ve olmayan kişiler arasında farklı kan basıncı tepkilerini hesaba katmıştır. Model, 35 yaş ve üstü yetişkinlerin sistolik kan basıncı verilerini ve 2014-2016 yılları arasında yapılan ulusal bir anketin tuz alımı verilerini kullandı. Tuz alımı, üç adet 24 saatlik beslenme anketine dayalı olarak tahmin edildi ve Fransa'nın sağlık sistemi içindeki hastaneye yatışlar, ayakta tedavi ve ölüm oranları hakkında bilgiler içeren ulusal talep veritabanından alınan 2022 verileriyle birleştirildi. Çalışma Detayları: Birleşik Krallık Birleşik Krallık'taki modelleme, yetişkin nüfusa odaklandı ve sodyum azaltmanın iskemik kalp hastalığı, inme, kaliteye göre ayarlanmış yaşam yılları ve sağlık hizmetleri maliyetleri üzerindeki etkisini inceledi. Araştırmacılar, 2018-2019 yıllarında yapılan Ulusal Diyet ve Beslenme Anketi'nden elde edilen günlük tuz alımı verilerini kullanarak, 2024 yılında sodyum hedeflerine ulaşılması durumunda meydana gelecek değişiklikleri tahmin ettiler. Anket, üç ila dört günlük beslenme günlükleri kullanılarak yaklaşık 1.000 kişiden oluşan temsili bir örneklemden besin alımı verilerini topluyor. Çalışma örneklemi, 2017 tahminlerine göre Birleşik Krallık nüfusunu yansıtacak şekilde ağırlıklandırılmış 18 yaş ve üstü 586 yetişkinden oluşuyordu. Katılımcılar, 2.549 farklı gıda tükettiklerini bildirdi ve bunların 1.532'si sodyum azaltma hedef kategorilerine uyuyordu.

Ekmek, nesiller boyu toplumları besleyen, beslenmenin temel taşlarından biri olmuştur. Günlük yaşamın ayrılmaz bir parçasıdır. Ancak obezite oranlarının artmaya devam etmesiyle birlikte, araştırmacılar modern beslenme düzenlerinde bu temel karbonhidrat kaynağına olan bağımlılığın hâlâ mantıklı olup olmadığını sorgulamaya başlamıştır. Obezite, yaşam…

Sağlıklı bir kiloyu korumak, yalnızca besin seçimlerine değil, aynı zamanda yemek saatlerine de bağlı olabilir. International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity dergisinde yayınlanan bir araştırma, zaman içinde vücut kitle indeksinin (BMI) düşmesiyle bağlantılı iki alışkanlık olduğunu ortaya koydu: gece oruç süresini uzatmak ve kahvaltıyı erken yapmak. Araştırma…

Sağlıklı bir kiloyu korumak, yalnızca besin seçimlerine değil, aynı zamanda yemek saatlerine de bağlı olabilir. International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity dergisinde yayınlanan bir araştırma, zaman içinde vücut kitle indeksinin (BMI) düşmesiyle bağlantılı iki alışkanlık olduğunu ortaya koydu: gece oruç süresini uzatmak ve kahvaltıyı erken yapmak. Araştırma...

Sağlıklı bir kiloyu korumak, yalnızca besin seçimlerine değil, aynı zamanda yemek saatlerine de bağlı olabilir. International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity dergisinde yayınlanan bir araştırma, zaman içinde vücut kitle indeksinin (BMI) düşmesiyle bağlantılı iki alışkanlık olduğunu ortaya koydu:…

Şiddetli ishale yol açan ve tedavi edilmezse ölümcül olabilen tehlikeli bir bakteriyel enfeksiyon olan kolera, beslenme yoluyla önemli ölçüde azaltılabilir. Kaliforniya Üniversitesi, Riverside’dan yapılan yeni bir araştırma, daha fazla protein tüketmenin enfeksiyonun vücutta yerleşmesini sınırlamaya yardımcı olabileceğini ortaya koyuyor.

Araştırma, zengin diyetlerin…

Şiddetli ishale yol açan ve tedavi edilmezse ölümcül olabilen tehlikeli bir bakteriyel enfeksiyon olan kolera, beslenme yoluyla önemli ölçüde azaltılabilir. Kaliforniya Üniversitesi, Riverside’dan yapılan yeni bir araştırma, daha fazla protein tüketmenin enfeksiyonun vücutta yerleşmesini sınırlamaya yardımcı olabileceğini ortaya koyuyor. Araştırma, zengin diyetlerin...

Şiddetli ishale yol açan ve tedavi edilmezse ölümcül olabilen tehlikeli bir bakteriyel enfeksiyon olan kolera, beslenme yoluyla önemli ölçüde azaltılabilir. Kaliforniya Üniversitesi, Riverside’dan yapılan yeni bir araştırma, daha fazla protein tüketmenin enfeksiyonun vücutta yerleşmesini sınırlamaya yardımcı olabileceğini ortaya koyuyor. Araştırma,…

Tarafından Sağlanmaktadır
►
Gerekli çerezler, güvenli girişler ve onay tercihi ayarları gibi temel site özelliklerini etkinleştirir. Kişisel veri saklamazlar.
Hiçbiri
►
Fonksiyonel çerezler, içerik paylaşımı, geri bildirim toplama ve üçüncü taraf araçların etkinleştirilmesi gibi özellikleri destekler.
Hiçbiri
►
Analitik çerezler, ziyaretçi etkileşimlerini izler ve ziyaretçi sayısı, hemen çıkma oranı ve trafik kaynakları gibi metrikler hakkında bilgi sağlar.
Hiçbiri
►
Reklam çerezleri, önceki ziyaretlerinize dayalı kişiselleştirilmiş reklamlar sunar ve reklam kampanyalarının etkinliğini analiz eder.
Hiçbiri
Tarafından Sağlanmaktadır